Apa yang boleh dimakan oleh vegetarian di Suzhou?

"Periuk sup ini telah mendidih sejak era Republik," kata tuan tukang masak sambil mengacau kuali besi yang besar. "Kami menambah air tawar setiap hari, tetapi kuah lama tidak pernah dipecahkan." Aroma cendawan bercampur dengan bau kayu api, membangkitkan ingatan tentang sup vegetarian yang dimasak di kuil Singapura. Ternyata rasa paling tulen Suzhou tersembunyi betul-betul di dapur kuil.

1. “Mi Luohan” di Kuil Xiyuan

Pada tahun 1930, semasa Guru Xuyun tinggal di sini, dia mencipta hidangan mi ini menggunakan lapan belas jenis sayur-sayuran, melambangkan Lapan Belas Arhat. Malah pada hari ini, tukang masak utama masih mengikut peraturan "pucuk buluh pada musim bunga, cendawan pada musim sejuk; terung pada musim panas, akar teratai pada musim luruh." Bulan lalu, saya kebetulan melihat seorang sami kecil menyelinap menggigit gluten dan tertangkap, namun tukang masak itu ketawa: "Malah Buddha menyukai hidangan rangup ini."

Cara makan: Pertama, teguk kuah asli tiga kali; kemudian campurkan dalam pes bijan; akhirnya, tekan gluten goreng ke dalam sup—ia akan mengeluarkan bunyi menggelegak "gudu", yang dipanggil penduduk lama Suzhou “Mianjin Tanqi” (Keluh Gluten).

2. “Taubat Bun” di Gunung Lingyan

Legenda mengatakan bahawa semasa Dinasti Ming, seorang saudagar kaya mencipta roti ini untuk menebus dosanya, mengisinya dengan dompet gembala dan tauhu dan mengedarkannya kepada jemaah haji. Hari ini, setiap pagi, anda boleh melihat warga emas tempatan berbaris dengan bakul buluh. Mereka berkata: "Mengambil menggigit roti vegetarian ini seperti merasai loceng pagi kuil gunung di mulut anda."

3. “Vegetarian Three Whites” di Taman Wangshi

Lagenda: Semasa era Qianlong, pemilik taman ingin menggembirakan ibu vegetariannya, jadi tukang masak mencipta semula "Tiga Putih Taihu" (ikan putih, udang putih, ikan perak) sepenuhnya dengan bahan vegetarian. Versi moden adalah lebih indah—buluh air yang diukir dalam bentuk ikan, keladi dihiris nipis seperti sayap jangkrik, dan cendawan tiram raja yang dicincang untuk meniru tekstur udang.

Adegan: Hidangan ini paling sesuai dinikmati semasa lawatan petang ke Taman Wangshi. Apabila opera Pavilion Peony mencapai baris "Bagaimana seseorang boleh menahan masa dan pemandangan yang indah," seorang pembantu rumah membawa hidangan itu merentasi Jambatan Sembilan Pusingan, dan di bawah cahaya lilin, makanan vegetarian kelihatan seperti ukiran jed.

4. Bubur Manis Pan Yulin: Surat Cinta Berusia Berabad-abad

Latar belakang: Semasa era Republik, tuan muda keluarga Pan menulis surat cinta setiap hari di kedai bubur keluarganya untuk memikat seorang pelajar perempuan. Kemudian, apabila keluarganya mengalami masa-masa sukar, dia secara rahsia menyembunyikan syiling perak dalam bubur manis. Hari ini, keturunan generasi ketujuh itu masih membaca pepatah keluarga semasa memasak: "Mestilah manis tetapi tidak membosankan, sama seperti cinta-tidak pernah terlalu menggembirakan."

“Dalam dialek Suzhou, ia dipanggil 'Su Du Xian.' 'Du' bermaksud reneh perlahan di atas api yang perlahan, dan 'Xian' merujuk kepada rasa semula jadi bahan-bahan itu—bukankah itu mencerminkan watak orang Suzhou dengan sempurna?”

Sememangnya, masakan vegetarian di sini tidak pernah mencolok, namun ia meresapkan satu milenium budaya ke dalam setiap periuk. Ia seperti tingkap bertindik di Taman Lingering—nampak ringkas, namun ia membenarkan pancaran cahaya untuk mengesan laluan lukisan landskap.

Pada suatu pagi, semasa minum teh di Taman Yipu, saya melihat seorang tukang kebun tua sedang memotong wisteria. Dia tersenyum dan berkata, “Kamu vegetarian lebih memahami—hidangan vegetarian yang baik adalah seperti taman ini: ia memerlukan ruang, ia perlu bernafas.”