北京烤鸭：酥香一口中国味
北京烤鸭是当之无愧的“中国菜名片”，距今已有数百年历史，从明清宫廷菜肴走向世界，如今像全聚德、大董这样的老字号，仍是中外食客的必打卡地。它的精髓，先从“片鸭”开始——经验丰富的师傅会用薄刃刀，将烤得油亮的鸭子片成80-100片，每片都薄如蝉翼，必须带皮带肉：皮是琥珀色的，泛着油光；肉里藏着汁水，不柴不腻。
吃烤鸭的步骤充满仪式感，也是味道的关键。先取一张温热的荷叶饼，用勺子抹上一层绵密的甜面酱（不能太多，避免掩盖鸭香），再放上几根脆嫩的葱丝和清爽的黄瓜条——葱丝提香、黄瓜解腻，是绝妙搭配。接着夹2-3片烤鸭，放在饼中央，从下往上卷成圆筒，捏住开口处咬下第一口：荷叶饼的柔软、鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、酱料的咸香，还有葱瓜的清爽，在嘴里层层交融，没有一丝违和。
除了经典卷饼，还有两种吃法值得尝试：一是直接夹起鸭皮，蘸一点白糖，入口即化的鸭皮裹着淡淡的焦糖香，甜而不腻；二是吃完鸭片后，用剩下的鸭架熬成乳白色的汤，撒上葱花，喝起来鲜醇暖胃，给这顿饭画上圆满句号。第一次吃的外国人常被卷饼的“小挑战”逗笑，但咬下的瞬间，都会被这丰富的口感征服——“原来一只鸭子能有这么多味道”，成了很多人的共同感叹。
