沪上清真寻味录：三家老店的烟火与传承

活了六十年，走南闯北不少地方，唯独来上海前，心里总惦记着清真餐的事儿。毕竟咱穆斯林吃饭，讲究的是个洁净与放心。没成想，这摩登的大上海里，竟藏着好几家让人暖心的清真馆子，耶里夏丽、洪长兴、品回味这三家，吃下来不仅解了口腹之馋，更让我这老头子在异乡寻着了熟悉的信仰温度。

头一站就奔着耶里夏丽去了，刚推开门，一股子烤馕的麦香混着新疆特有的气息就裹了过来，瞬间想起年轻时在西北出差的日子。店里的装修看着就亲切：墙上挂着的艾德莱斯绸挂毯，颜色亮堂得很，跟我老家亲戚织的一个样；木质卡座上摆着印着哈萨克族牧歌图案的靠垫，摸上去软乎乎的；角落里那铜制奶茶壶冒着细烟，连服务员穿的蓝色袷袢上都绣着精致的民族花纹，一开口带着新疆口音的 “大叔您好”，听得人心里热乎。

赶紧点了招牌手抓饭，端上来时搪瓷盘还冒着热气，金黄的米粒裹着羊油的香味儿，光闻着就忍不住咽口水。我用筷子拨了拨，大块带骨的羊肉卧在饭里，轻轻一戳就脱了骨。咬上一口，肉质嫩得很，一点不柴，满是羊肉的鲜味儿，连我这牙口不算太好的人都吃得舒坦。最惊喜的是饭里藏着葡萄干和胡萝卜块，酸甜劲儿刚好中和了羊油的厚重，一口下去，咸香里带着甜润，层次特别丰富。

紧接着上的大盘鸡更让我开眼，青花瓷盘装着，红亮的汤汁裹着鸡肉块，青椒红椒点缀其间，看着就有食欲。夹块鸡肉嚼嚼，紧实有嚼劲，汤汁的香辣味儿渗进肉里，辣得过瘾却不烧喉咙，正合我的口味。配的皮带面宽宽的，裹上浓稠的汤汁，筋道爽滑，吃着比家里做的还够味儿。席间，穿袷袢的小伙子主动过来，笑着说店里的牛羊肉都来自清真认证的牧场，连调味料都是从新疆运过来的，就为了还原地道味儿。听他这么说，我心里更踏实了，咱吃清真餐，图的不就是这份讲究嘛。

吃饭时，邻桌传来欢快的新疆民歌，偶尔还能看见服务员跟着节奏轻轻点头，整个店里的氛围轻松又热闹。这顿午饭吃下来，不仅肚子饱了，连旅途的疲惫都散了，看着眼前的热闹景象，心里琢磨着，这在异乡能吃到这么地道的新疆清真菜，真是不容易。

到了傍晚，去了老字号洪长兴。一进门就透着股子老味道，木质桌椅擦得锃亮，复古的吊灯照着，跟老电影里的场景似的，让我想起小时候跟着父亲去京城老字号吃饭的模样。必点的涮羊肉是这儿的灵魂，鲜嫩的羊肉片摆在盘子里，薄得能看见光。在清汤里涮上几秒，卷起来就能吃，蘸上店里秘制的麻酱，醇厚的香味儿在嘴里散开，肉质细腻得很，一点膻味儿没有，吃着就知道是好肉。

还点了份炸春卷，外皮炸得金黄酥脆，咬下去 “咔嚓” 一声，里面是鲜嫩的羊肉丁和蔬菜，鲜香劲儿直往嘴里窜。服务员姑娘跟我聊，说洪长兴都传承百年了，一直守着清真的规矩，从选料到制作半点不马虎。听着这话，我心里满是敬意，这年头，能把老规矩守住的馆子可不多了。

第二天一早，寻到了品回味。店面不大，但收拾得干净利落，满是烟火气。点了碗牛肉汤，端上来时汤色清亮，飘着葱花，撒上点胡椒粉，喝一口暖到心底里。牛肉片切得薄，却很嫩，嚼着有劲儿。搭配的葱油饼外脆内软，咬开满是葱香，层次分明，跟我老伴儿在家烙的有点儿像。

老板是个穆斯林兄弟，看着面善，过来跟我唠家常，说食材都是每天天不亮就去采购的，保证新鲜干净，就是想让咱穆斯林能吃上放心的早餐。这话听得我心里暖暖的，一顿简单的早餐，没有华丽的摆盘，却有着最朴实的实在，让我这老头子在上海的清晨，感受到了家人般的亲切。

这几天在上海吃的这三顿清真餐，不光填饱了肚子，更让我这老头子体会到了这座城市的包容。从耶里夏丽满是西域风情的热闹，到洪长兴守着百年规矩的厚重，再到品回味透着市井气的温暖，每一家店都有自己的味道与故事。走的时候，我心里琢磨着，以后要是再带孙子来上海，一定还来这几家店，让孩子也尝尝这些带着信仰温度的清真美味。