在苏州，素食者可以吃什么？

“这锅汤从民国时期就一直在熬，”师傅一边搅拌着大铁锅一边说道，“我们每天都会加水，但老汤从来没断过。”蘑菇的香味和柴火的清香交织在一起，让人不禁想起新加坡寺庙里熬制的素汤。原来，最地道的苏州风味，就藏在寺庙的厨房里。

1.西园寺的“罗汉面”

1930年，虚云大师在此驻足，用十八种蔬菜，象征十八罗汉，创造了这道面食。时至今日，这位大师依然秉持着“春笋冬菇夏茄秋藕”的原则。上个月，我偶然看到一个小和尚偷吃面筋，结果被抓了个正着，这位大师却笑着说：“佛祖也爱这酥脆的美食。”

食用方法： 先将原汤抿三口，再拌入芝麻酱，最后将炸好的面筋按入汤中，发出咕嘟咕嘟的声音，苏州老居民称之为 “面津滩奇” （麸质叹息）。

2. 灵岩山“忏悔包”

相传明朝时期，一位富商为了赎罪，发明了这种素包子，里面装满了荠菜和豆腐，分发给香客。如今，每天清晨，都能看到当地老人提着竹篮排着队来吃素。他们说：“咬一口素包，就像在嘴里品尝山寺的晨钟。”

3. 王氏园“素三白”

传奇： 乾隆年间，园主为了取悦素斋母亲，便请厨师以纯素食材重现了“太湖三白”（白鱼、白虾、银鱼）。现代版更是精妙绝伦——茭白雕成鱼形，山药薄如蝉翼，杏鲍菇丝似虾仁。

场景： 这道菜最适合在晚上去王氏花园享用。当戏曲 《牡丹亭》 唱到“怎能抗拒美好的时光与风景”，侍女端着菜走过九曲桥，烛光下，素菜如同玉雕一般。

4. 潘玉琳的甜粥：一封百年情书

背景故事： 民国年间，潘家少爷为了追求一位女学生，每天在自家粥铺写情书。后来，女学生家境窘迫，他偷偷地在粥里藏了银元。如今，潘家第七代传人做饭时，依然会念叨着家训：“甜而不腻，爱而不腻。”

“苏州话叫‘苏度鲜’，‘度’就是用小火慢炖，‘鲜’就是食材本身的味道，这不正是苏州人的性格吗？”

的确，这里的素食从不浮夸，却在每一口锅里，都蕴藏着千年的文化底蕴。就像留园里的镂空窗，看似简单，却能让一束光，勾勒出一幅山水画的轨迹。

一天早上，我在一圃喝茶，看到一位老园丁正在修剪紫藤。他笑着说：“你们素食者最懂，一道好的素菜就像这个花园，需要空间，需要呼吸。”