滬上清真尋味錄：三家老店的煙火與傳承
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活了六十年，走遍了全國各地，每次來上海之前，我心裡都想著能不能找到清真食物。畢竟，對我們穆斯林來說，吃飯不只是為了填飽肚子，而是為了 純度 和 信任，一種我們幾乎無法妥協的慰藉。所以，你可以想像，當我在這座璀璨的現代化大都市裡，發現不止一家，而是幾家清真餐廳，彷彿置身於家一般，感受到家的溫暖時，我是多麼欣喜。耶利沙利、洪昌興和品慧味——這三家餐廳不僅滿足了我的飢餓感，也讓這位老人感受到了熟悉的信仰之溫暖，即使遠離家鄉千里之外。
我的第一站是耶利沙利，推開門的那一刻，我彷彿置身於異鄉。首先撲面而來的，是令人陶醉的烤馕（維吾爾族扁麵包）——溫暖、酵母味濃鬱，散發著濃鬱的小麥香氣——以及新疆獨有的泥土和香料的香味。這股香味讓我回想起年輕時，我在中國西北工作時，街上瀰漫著這種味道。餐廳的裝潢更是加深了這份懷舊之情：牆上掛著色彩鮮豔的阿德拉斯絲綢掛毯，圖案大膽，與我家鄉表兄弟織的圖案一模一樣；印著哈薩克斯坦田園風光的柔軟靠墊排列在木製卡座上，讓人忍不住想沉浸其中；角落裡的銅奶茶壺冒著縷熱氣，在燈光下閃閃發光。就連服務生也像家人一樣——他們穿著藍色的 加磁碟 （維吾爾族傳統長袍）上繡有精緻的民族圖案，他們的問候（“叔叔你好！”）帶有新疆口音，讓大城市的陌生感變得舒適。
我毫不猶豫地訂購了簽名 手抓扇 （手抓飯）。米飯端上來的時候，搪瓷盤子裡還發出滋滋的聲音，香味像波浪一樣向我襲來——金黃色的米粒在羊油的映襯下閃閃發光，香味四溢，我什至還沒拿起筷子就咽了下去。我輕輕地攪拌了一下，大塊的帶骨羊肉就出來了，嫩得用筷子輕輕一戳，肉就從骨頭上掉了下來。我咬了一口，味道完美——多汁，富含羊肉的天然甜味，沒有一絲韌性，即使對我這個老掉牙的人來說也是如此。但真正的魔力是什麼？隱藏在米飯裡的小驚喜：飽滿的葡萄乾散發著甜美的香氣，軟糯的胡蘿蔔塊增添了一絲清新的酸味。它們中和了羊油的油膩，讓每一匙都變成了鹹甜交織的舞蹈，層層的味道讓我駐足微笑。
這 大盤雞 接下來的（大盤雞）首先是一場視覺饗宴。盛放在寬大的青花瓷盤中，色彩繽紛：鮮嫩的雞塊上沾著深紅色的醬汁，鮮亮的青椒和紅椒點綴其間，甚至還撒上了一絲香菜，增添了一絲清爽的口感。我咬了一口，辣味恰到好處——溫暖、辛辣，卻不刺鼻，滲透進雞肉，每一口都鮮美無比。雞肉本身勁道十足，卻不耐嚼，將醬汁濃鬱的口感完美地保留了下來。然後是… 皮打麵 （帶麵）——寬大、厚實、富有彈性，非常適合在濃稠、光滑的醬汁中旋轉。我用筷子捲起一縷，感覺就像在吃一個擁抱——有嚼勁，美味可口，比我在家裡做的任何麵條都更令人滿足。用餐時，一位穿著…的年輕服務員 加磁碟 他笑著停了下來。 「我們所有的羊肉和牛肉都來自清真認證的牧場，」他說，「就連調味料——孜然、辣椒等等——都是直接從新疆運來的。我們絕不在口味上偷工減料，也絕不違反規矩。」我點了點頭，心裡輕鬆了許多。清真食品的意義就在於此——它不僅關乎菜餚本身，更關乎背後的用心。知道他們認真對待這一點？每一口都讓人回味無窮。
吃飯的時候，喇叭裡輕輕播放著新疆民歌，我看到服務生們跟著節奏打著拍子，甚至停下來哼唱。餐廳裡充滿了歡聲笑語——一家人聊天，朋友們分享盤子，碗筷碰撞的叮噹聲。吃完飯，肚子已經飽了，但更重要的是，旅程的疲憊也消失了。我坐在那裡，看著這喧鬧和溫暖，心想：能找到這麼正宗、這麼… 真的嗎？在上海這麼大的城市？真是天賜之物。
夜幕降臨，我來到了洪昌興──一家百年老店，彷彿走進了童話故事書。踏入店內，懷舊之情撲面而來：拋光的木質桌椅閃閃發光，彷彿被人珍藏了幾十年；復古的吊燈散發著柔和的金色光芒；甚至連牆上都掛滿了餐廳昔日的老照片。這讓我想起小時候跟著爸爸去北京那些老牌清真餐廳的時光——在那些地方，時光流逝得更慢，每一道菜都彷彿傳承著傳統。
當然，這裡的明星是 拴羊肉 （羊肉火鍋）。服務生端上了一盤羊肉片，我倒吸了一口氣——它們如此薄，如此細膩，透過它們可以看見光線，每一片都與脂肪完美地融為一體。鍋裡的湯慢慢地燉著，清澈而芳香，帶有一絲薑和蔥的味道。我放入幾片羊肉，幾秒鐘後，它們捲起來，變成了淡粉色。我撈出一片，沾上餐廳秘製的芝麻醬——奶油味、堅果味，還有一絲蒜味——然後咬了一口。這簡直是天堂。羊肉非常嫩，在我的嘴裡融化了，一點也不腥羶，只有純正的新鮮味道。芝麻醬像毯子一樣包裹著它，濃鬱而不厚重。我一片接一片地吃著，細細品味每一口──這種食物會讓你放慢速度，讓你珍惜簡單的事物。
我還點了炸春捲，果然沒讓我失望。外皮酥脆，咬一口脆脆的，碎成細碎的麵包屑。裡面夾著嫩滑的羊肉丁、爽脆的包菜，還撒了一點薑末，鮮嫩可口，與春捲皮的酥脆形成鮮明對比。服務生過來幫我續茶，我們聊了一會兒。 「洪長興店開業一百多年了，」她輕聲說道，語氣中帶著自豪。 「從選羊肉到做醬汁，我們一直都遵守清真規定。即使時代變遷，我們也不會改變這一點。這就是顧客信任我們的原因。」我點點頭，心中充滿了敬意。在這個總是急於求新求變的世界裡，還能如此用心地保留著古老的傳統？這很罕見。而這正是這家店的特別之處。
第二天早上，我去尋找品匯味——一家小巧樸實的餐廳，感覺就像是街區裡的秘密。它並不豪華——只有幾張桌子，一個老闆工作的櫃檯，牆上貼滿了簡單的海報——但裡面一塵不染，空氣中瀰漫著牛肉湯和蔥油餅的香味。感覺就像在家一樣。
我點了一碗牛肉湯，上桌時，簡單卻完美。湯汁清澈如鏡，幾片鮮嫩的牛肉浮在上面，撒上蔥花，再撒上少許白胡椒粉。我抿了一口，一股暖流湧上心頭──濃鬱、鮮香，鹹淡適中，正是好牛肉湯該有的樣子。牛肉片薄薄的，卻飽滿，嚼勁十足，肉香四溢。配上一張剛出爐的蔥油餅，外脆內軟，層層酥脆，蔥花點綴其中，每一口都散發著陣陣香味。就像老婆週末做的蔥油餅一樣，簡單、親切，卻又充滿愛。
老闆是一位穆斯林兄弟，面容飽經風霜，笑容和藹。我吃飯的時候，他過來跟我聊天。 「我每天黎明前就起床去市場，」他一邊說著，一邊在圍裙上擦著手。 「牛肉是我親手挑選的，每天早上湯都是新鮮的。我只想讓我的兄弟姐妹們吃上一頓值得信賴的早餐——乾淨、溫暖。」他的話深深地觸動了我的心弦。這家餐廳並不豪華，菜餚也不複雜，但卻是精心製作的。這頓飯不僅能填飽肚子，還能滋潤你的心靈。我喝完湯的時候，太陽已經升起了，照耀著上海，這家小餐館裡也開始擠滿了常客——人們叫著老闆的名字，點著他們常點的菜。這裡就像一個社區，一個大城市裡的家。
旅程結束時，這三餐已不只是食物，更是通往上海心靈的窗口。葉里沙利讓我感受到新疆的活力，在現代化都市中品味異國風情。洪長興讓我了解歷史，與過去建立聯繫，並提醒我傳統如何讓我們腳踏實地。品薈味讓我感受到溫暖，如同鄰里之間那種人人皆知的寧靜舒適。它們共同向我展現出我意想不到的東西：像上海這樣繁華的大都市，竟然可以如此包容，能夠容納各行各業人們的信仰和品味。
收拾行李準備離開的時候，我不禁想起了我的孫子。下次來上海，我要帶他來──去耶利沙利參加 大盤雞，洪昌興的火鍋，品惠味的牛肉湯。我希望他品嚐這些食物，不僅是為了它們的味道，更是為了它們所代表的意義：信仰的溫暖，傳統的力量，以及即使遠在異鄉也能找到家的喜悅。
