北京烤鴨：香脆的中國風味
北京烤鴨無疑是中華美食的“名片”，擁有數百年的歷史。從明清宮廷禦膳，到如今風靡全球的北京烤鴨，像全聚德、大董這樣的老字號餐廳，至今仍是中外食客的必去之地。北京烤鴨的精髓在於「切鴨」：技藝精湛的廚師用薄刃刀，將油亮的烤鴨切成80到100片薄如蟬翼的鴨肉，皮肉俱全。鴨皮泛著琥珀般的光澤，而鴨肉則鎖住鮮嫩多汁，不乾不膩。
吃北京烤鴨，如同一場儀式，蘊藏著它鮮美滋味的秘訣。首先，取一張溫熱的荷葉餅，薄薄地抹上一層滑嫩的甜麵醬（不要太多，以免掩蓋鴨子的香氣），再鋪上幾縷爽脆的蔥花和爽口的黃瓜——蔥香、黃瓜去油，兩者完美搭配。接下來，將2-3片鴨肉片放在餅中央，由下而上捲成圓筒狀，捏著餅口咬下第一口：餅的軟糯、鴨皮的酥脆、鴨肉的鮮嫩、醬汁的鮮香，以及蔥黃瓜的鮮嫩，在口中層層交融，完美融合。
除了經典的捲餅，還有兩種做法值得一試：一是拿起鴨皮，沾上少許白糖，入口即化的鴨皮帶著淡淡的焦糖甜味，絲毫不會膩；二是吃完鴨肉後，將剩下的鴨骨放入奶白色的湯汁中煨煮，撒上蔥花，鬱鬱蔥蔥的湯汁為這頓飯。第一次嘗試的外國人常常會笑著說捲餅只是個“小挑戰”，但一口咬下去，卻無一不被那濃鬱的口感所征服。 “誰知道一隻鴨子竟然有這麼多口味？”，成了一句不絕於耳的感嘆。
